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卵の白身が高強度の新素材に 医療、食品…応用に期待

  1. 2018.01.30(Tue) _11:03:36
  2. ニュース
 食卓でおなじみの卵。白身は生の状態だと透明でドロドロだが、ゆで卵にすると白い弾力を持った状態に変わる。ごく当たり前のこの現象を応用し、驚くべき高強度材料の開発をやってのけた研究者がいる。強度は実に、ゆで卵の150倍以上。医療用素材や食品への利用が期待される。

 中国・東南大准教授の野島達也さんはタンパク質科学の研究者。東京工業大特任助教だった平成28年には、水に溶けたタンパク質の分子が界面活性剤を使うと凝縮する現象を、チームで発見する成果を挙げている。

 同年秋ごろ、大学近くのコンビニで売られている卵を見つけ、ふと考えた。「タンパクはもともと、卵の白身という意味だ。タンパク質科学者にとって、これは原点。開発した界面活性剤の技術が白身にも適用できたら、技術の普遍性がアピールできる」

 生物の体を構成する重要な成分のタンパク質は近年、金属やセラミックスに続く次世代材料として注目されている。ただ、微生物や細胞の培養で生産されるため時間も費用もかかる点がネックだ。そこで野島さんらは、大量生産で安く入手できる食品のタンパク質に注目していた。

 早速、実験に取りかかった。白身に水を加えてかき混ぜ、独自の界面活性剤を加えると、予想通りに卵のタンパク質が凝縮した。これを温めると、白く不透明なゲル状の塊ができた。野島さんは「ゆで卵ができるのと同じことが起きただけ。つまらない」と感じたという。

 ところがその塊を手にしたところ、信じられないほどの硬さに驚いた。圧縮するときの強度を測ると、ゆで卵の150倍以上。全く予想外のことが起こった。詳しく分析した結果、タンパク質の分子同士が均一に結合していることが分かった。

 タンパク質はアミノ酸がつながってできた、高分子と呼ばれる物質の一種だ。普通のゆで卵ではひも状の分子同士が不均一に絡まり合っており、力を加えると結合が弱いところに力が集中して壊れてしまう。ところが、界面活性剤を加えることで結合が均一になり、力が特定の場所に集中しなくなって強度が上がるとみられる。

 野島さんはこの塊を周りの研究者や学生に触らせては「卵の白身でできているんだよ」と伝え、驚かれる反応を大いに楽しんだのだとか。「ただ、私は材料科学の専門家ではないので、論文にまとめるのに苦労した」と野島さん。今月、英科学誌に掲載された。

 この技術の実用化が楽しみだ。アレルギー反応などの問題のないほかのタンパク質や界面活性剤を用いる必要があるが、この課題をクリアすれば、手術糸や関節軟骨再生の素材などの医療分野への利用がまず期待できる。一定期間後に体に吸収され、なくなるのだ。グミや麺など新食感の食品に利用できる期待もある。 今回の実験で使ったのはニワトリの卵だが「ダチョウの卵とどちらのタンパク質からつくったゲルが強いか、比べても面白い」とも。

 野島さんは「白身を加熱すると固まるのは常識的な現象だが、それを分析して理解し、応用できるようにすることは科学だ。この研究を通して、身近な現象と科学が結びついていることを分かっていただけたらうれしい」としている。(科学部 草下健夫)
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野菜のうす皮削り

  1. 2018.01.30(Tue) _11:02:04
  2. ライフ・キッチン・収納・雑貨
食材も栄養も無駄なく調理

野菜のうす皮削り
野菜の皮が薄く剥ける特殊なピーラーです。ミニサイズのおろし金のようなこのアイテムを野菜に当ててこすると、食べづらい皮の部分だけを削り落とせます。野菜を無駄に傷つけず、栄養価が高いとされる野菜の皮に近い部分もしっかり食べられます。

ピーラー部分は特殊な目立て構造で、手で触っても痛くないので安心して使用できます。水で流しながら剥くことで目詰まりもなく、洗いながらみるみるうちに皮剥き完了!大根やにんじん、ごぼう、ジャガイモや里芋にも使えます。皮を剥きながら同時にジャガイモの芽取りもでき、作業がスムーズにはかどります。

手のひらサイズで余計な力を使わないので下ごしらえはラクチン。ステンレス製なのでさびにくくお手入れも簡単、いつも清潔にお使いいただけます。


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ダンボール製野菜ストッカー

  1. 2018.01.30(Tue) _11:00:42
  2. ライフ・キッチン・収納・雑貨
常温保存できる野菜たちをすっきり収納

ダンボール製野菜ストッカー
玉ねぎやカボチャなど、常温での保存が可能な野菜の保管にぴったりなストッカーです。3個組でお届けするので、スタッキングして省スペース使いしたり、野菜別に収納したりと使い方はいろいろ。サイドには通気穴付きで、風通しが必要な野菜の保管もしていただけます。軽くて丈夫な再生段ボールを使用し、内面は撥水加工を施しているのが◎。お手頃価格なので汚れたらサッと捨てられ、キッチンスペースに馴染むブラウンカラーで使い勝手は抜群です。

テーマ : **暮らしを楽しむ**    ジャンル : ライフ
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干し野菜バスケット

  1. 2018.01.30(Tue) _10:59:20
  2. ライフ・キッチン・収納・雑貨
吊っても置いてもOK◎干し野菜作りにチャレンジ!

干し野菜バスケット
野菜やきのこを天日に干すと、旨味や栄養がアップして、独特の食感も楽しめる上、調理時間は短縮され、食材は日持ちするように。そんな魅力満点の干し野菜ですが、屋外で干すとなると鳥やネコなどが寄ってこないかちょっと心配です。こちらの干し野菜バスケットを使えば、簡単には開かなくなっているので安心。子どものいたずら防止にもひと役買います。フックで吊るすもよし、足付きなので置きで使うもよしの2WAYタイプ。2つ以上揃えれば、フックで連結することもできます。薄型タイプと厚型タイプがあり、厚型タイプは中に仕切りがあってたっぷり干せる2段式。仕切りを外せば大きな食材も干すことができます。お手頃価格なので、干し野菜作りにチャレンジしてみたい初心者の方にもぴったり。


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お肉屋さんのローストセット

  1. 2018.01.30(Tue) _10:56:02
  2. グルメ・スイーツ・ドリンク・お酒
食卓が華やぐリッチな一品

お肉屋さんのローストセット
切るだけで食べられるこのローストビーフ・ローストポークは、大切な方と過ごすディナーに、突然のお客様やホームパーティーのオードブル食材には最適です。職人が一つ一つ丁寧に真空調理法で仕上げました。

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【おもてなしに★100g×4袋】松阪牛ローストビーフ

  1. 2018.01.30(Tue) _10:54:39
  2. グルメ・スイーツ・ドリンク・お酒
豪華松阪牛をローストビーフで

【おもてなしに★100gx4袋】松阪牛ローストビーフ
松阪牛を使ったローストビーフを、100gのパックにしました。わさびやお醤油でそのままお召し上がりいただけます。お酒との相性もバツグンで、パーティーにもぴったり。

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リッチな食卓に★十勝ローストビーフ

  1. 2018.01.30(Tue) _10:53:12
  2. グルメ・スイーツ・ドリンク・お酒
食卓が華やぐリッチな一品

リッチな食卓に★十勝ローストビーフ
北海道産牛のモモ肉に香辛料を加えて甘みを引き出しました。中心部までローストしているのでそのまま召しあがれます。サラダやサンドイッチにアレンジしても美味。

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松阪牛・神戸牛ローストビーフ食べ比べ

  1. 2018.01.30(Tue) _10:51:49
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松阪牛・神戸牛ローストビーフ食べ比べ
まさに贅沢の極み!惜しげもなく、高級銘柄牛の神戸牛と松坂牛をどーんと使ったローストビーフを食べ比べできる、至福のセットです。いかに肉汁を閉じ込めて焼くか、いかにみずみずしくジューシーに仕上げるかが美味しさの決め手のローストビーフは、食べ応え・満足感ともに満点。素材の良さを最大限引き出せるよう、職人が素材を見極め、丹念に時間をかけて焼き上げた至福の味わいをぜひ、ご家庭でお楽しみください。

【食べきり】【お得感がある】【バラエティ感がある】


テーマ : 美味しくて、オススメ!    ジャンル : グルメ
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神戸牛ローストビーフセット

  1. 2018.01.30(Tue) _10:50:33
  2. グルメ・スイーツ・ドリンク・お酒
贅沢に神戸牛のブロック肉で仕上げた、至福の逸品

神戸牛ローストビーフセット
まさに贅沢の極み!惜しげもなく、高級銘柄牛の神戸牛をどーんと使ってローストビーフに仕上げました。いかに肉汁を閉じ込めて焼くか、いかにみずみずしくジューシーに仕上げるかが美味しさの決め手のローストビーフは、食べ応え・満足感ともに満点。素材の良さを最大限引き出せるよう、職人が素材を見極め、丹念に時間をかけて焼き上げた至福の味わいをぜひ、ご家庭でお楽しみください。

【食べきり】【お得感がある】【バラエティ感がある】


テーマ : 美味しくて、オススメ!    ジャンル : グルメ
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松阪牛ローストビーフセット

  1. 2018.01.30(Tue) _10:49:13
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贅沢に松坂牛のブロック肉で仕上げた、至福の逸品

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まさに贅沢の極み!惜しげもなく、高級銘柄牛の松坂牛をどーんと使ってローストビーフに仕上げました。いかに肉汁を閉じ込めて焼くか、いかにみずみずしくジューシーに仕上げるかが美味しさの決め手のローストビーフは、食べ応え・満足感ともに満点。素材の良さを最大限引き出せるよう、職人が素材を見極め、丹念に時間をかけて焼き上げた至福の味わいをぜひ、ご家庭でお楽しみください。

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